Sucre anticristallisant issu du maïs, pour glaces, sorbets et confiserie.
Le Dextrose en Poudre Sosa est un sucre technique d'origine végétale (maïs), au fort pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) et au pouvoir sucrant réduit (POD 74 %) par rapport au saccharose. Il stabilise la texture des glaces et sorbets face à la cristallisation et permet d'ajuster la douceur d'une recette sans excès de sucre.
A noter : incorporer le dextrose au mélange de sucres de la recette avant cuisson ou turbinage. Son pouvoir anticristallisant élevé limite la formation de cristaux d'eau dans les sorbets et glaces, même après plusieurs semaines de congélation. Conserver à température ambiante (15 à 25 °C), au sec, à l'abri de la lumière, pot bien refermé.
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 650 g |
| Origine | Végétale (amidon de maïs) |
| Composition | Dextrose pur |
| Certifications | Clean label, sans OGM, casher, halal, compatible végétarien et végan |
| Allergènes | Aucun allergène direct. Traces possibles d'œufs, lait, soja, fruits à coque, sésame, moutarde, céleri, sulfites, arachides |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière |
Son pouvoir anticristallisant (PAC 172 %) est nettement supérieur à celui du saccharose : il limite la formation de cristaux d'eau et garantit une texture lisse et fondante, même après plusieurs semaines au congélateur.
Non, son pouvoir sucrant est plus faible (POD 74 % contre 100 % pour le saccharose), ce qui permet d'ajuster la douceur d'une recette sans en modifier la texture.
Oui, il est certifié compatible avec les régimes végétarien et végan, ainsi que casher et halal.
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