Pistaches décortiquées entières, format 1kg
Pistache entière décortiquée (Pistacia vera), prête à l'emploi, à torréfier ou à émonder selon l'usage. Origine États-Unis. Format 1 kg pour une production régulière en atelier.
Caractéristiques
- Forme : pistache entière décortiquée, avec sa fine peau
- Origine : États-Unis
- Conditionnement : sac de 1 kg
- Composition : 100 % pistaches, sans sel ni sucre ajouté
Usages en pâtisserie
- Praliné pistache maison : torréfier puis caraméliser à sec avant broyage
- Pâte de pistache : broyage après émondage, sans sucre
- Croustillant feuillantine : concassage grossier avec chocolat blanc
- Décor et garniture d'entremets, entières ou concassées
À noter
Torréfaction recommandée : 12 à 15 minutes à 160°C pour développer les arômes avant broyage en praliné.
Conservation : contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, entre 15 et 20°C.
Allergène : fruits à coque (pistaches). Peut contenir d'autres fruits à coque selon le site de production.
Questions fréquentes
Faut-il torréfier les pistaches avant le praliné ?
Oui, 12 à 15 minutes à 160°C pour développer les arômes avant broyage.
Ces pistaches sont-elles émondées ?
Non, elles conservent leur fine peau. Pour un praliné classique, ce n'est pas nécessaire : l'émondage est réservé à la pâte de pistache verte pure.
Combien de praliné obtient-on avec 1 kg de pistaches ?
Avec un ratio courant de 50 % pistaches et 50 % sucre, on obtient environ 1,8 kg de praliné fini.
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