FUNCAKES - Additif
Gomme Xanthane 50 g
Épaississant naturel activable à froid, indispensable en pâtisserie sans gluten
La gomme xanthane FUNCAKES (E415) est un épaississant obtenu par fermentation du sucre. Elle apporte texture et stabilité aux émulsions, sauces et pâtes sans modifier le goût, et reste stable en milieu acide comme après congélation. En pâtisserie sans gluten, elle redonne aux farines alternatives l'élasticité normalement apportée par le gluten.
Caractéristiques
50 g
Format
Pot refermable
0,5 à 5 g/kg
Dosage
Selon usage
E415
Code additif
Fermentation du sucre
Utilisations recommandées
- Pâtisserie sans gluten : pains, brioches, biscuits, pâtes à tarte avec farines de riz ou de sarrasin
- Stabilisation d'émulsions : vinaigrettes, sauces froides
- Coulis et sauces à tenue et brillance préservées
- Cake design : colle alimentaire pour fixer des décorations en pâte à sucre
- Glaces et sorbets : texture lisse, anti-cristallisation
Dosage et mise en oeuvre : pour éviter les grumeaux, dispersez toujours la gomme xanthane dans un ingrédient sec (sucre, farine) avant de l'incorporer au liquide, ou utilisez un mixeur plongeant. Comptez 1 à 5 g par kg de liquide pour une sauce, 1 à 2% du poids de farine en pâtisserie sans gluten. La viscosité se développe en 1 à 5 minutes et reste stable même après réchauffe. Conservez au sec, pot bien refermé.
Fiche technique
| Composition | Gomme xanthane 100% (E415) |
| Format | Pot de 50 g |
| Allergènes | Aucun allergène déclaré |
| Régime | Sans gluten, compatible régime cœliaque |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière |
Questions fréquentes
Pourquoi ma gomme xanthane forme-t-elle des grumeaux ?
Elle a tendance à s'agglomérer au contact direct d'un liquide. Mélangez-la d'abord à un ingrédient sec (sucre, farine) ou dispersez-la au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
La gomme xanthane fonctionne-t-elle à froid ?
Oui, c'est l'un de ses atouts : elle épaissit aussi bien à froid qu'à chaud, ce qui la rend très pratique pour les vinaigrettes, sauces froides et préparations sans cuisson.
Peut-on l'utiliser dans une recette sans gluten à la place de la farine de blé ?
Elle ne remplace pas la farine elle-même, mais elle compense l'absence de gluten en redonnant élasticité et tenue à la mie. Comptez 1 à 2% du poids de farine alternative utilisée.
Pour aller plus loin
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