Amandes entières blanchies, calibre 30/32 ou 27/30, 100% naturelles sans additif. Origine Californie et Australie, pour praliné, nougatine et décor doré au four.
Caractéristiques
- Composition : 100% amande blanchie, sans additif ni conservateur
- Calibre : 30/32 ou 27/30 selon les lots
- Origine : Californie et Australie
- Formats disponibles : 250g, 500g et 1kg
- Allergènes : fruits à coque
Usages en pâtisserie
- Praliné et pralines maison à base d'amandes entières
- Nougatine et croquant amandine
- Torréfaction au four pour un décor doré et parfumé
- Dragées et amandes enrobées de chocolat
À noter : pour un praliné maison, torréfier les amandes 10 à 12 minutes à 160°C avant de les mélanger au sucre cuit : cette étape développe l'arôme et facilite le mixage. Conserver au sec, dans un contenant hermétique, après ouverture.
Questions fréquentes
Comment torréfier ces amandes pour un praliné maison ?
Étaler sur une plaque et enfourner 10 à 12 minutes à 160°C en surveillant la coloration, jusqu'à obtenir une teinte dorée uniforme.
Quelle est la différence entre les calibres 30/32 et 27/30 ?
Le calibre correspond au nombre d'amandes pour un poids de référence standard utilisé dans le secteur : plus les chiffres sont petits, plus les amandes sont grosses. Un calibre 27/30 est donc légèrement plus gros qu'un 30/32.
Peut-on les utiliser pour faire des dragées maison ?
Oui, torréfiées puis enrobées de chocolat de couverture ou de sucre cuit, elles conviennent bien à des dragées ou amandes chocolatées maison.
Pour aller plus loin
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