Matériel pour macarons
Tapis, gabarits, douilles, colorants et ingrédients pour réussir des coques de macarons lisses et bien collerettées.
Réussir ses coques et le matériel
Le secret : un macaronnage maîtrisé, un croûtage avant cuisson et une cuisson régulière. Côté matériel : un tapis silicone ou un gabarit pour des coques identiques, une douille unie (8-10 mm), une balance de précision et une plaque plane.
Colorer et garnir
Colorez la meringue au colorant concentré (poudre ou gel) pour préserver la texture. Garnissez de ganache, ganache montée, crémeux ou confit, puis laissez reposer 24 h au frais pour affiner goût et texture.
Questions fréquentes
Tapis silicone ou papier ?
Les deux marchent ; l'essentiel est une surface plane et une plaque non déformée.
Quelle douille ?
Une unie de 8 à 10 mm, tenue à la verticale.
Quel colorant ?
Poudre ou gel concentré ; le liquide détrempe l'appareil.
Pas de collerette ?
Souvent macaronnage excessif, croûtage insuffisant ou four mal réglé.
