Sosa · Ingrédient lyophilisé
Maïs Lyophilisé 120 g
Grains entiers croquants, saveur concentrée, sucrée-salée.
Le Maïs Lyophilisé Sosa 120 g est un maïs d'origine espagnole, lyophilisé avec sucre et sel pour concentrer ses arômes typiques tout en préservant sa couleur jaune dorée naturelle. Sa saveur concentrée apporte une touche originale aux créations de pâtisserie, chocolaterie et confiserie.
Ses grains entiers et croquants en font un ingrédient de décoration et de garniture polyvalent, en enrobage de tablettes de chocolat comme en décoration de surface sur desserts et entremets. Riche en protéines (23 g/100 g) et en fibres (22 g/100 g).
Caractéristiques techniques
120 g
Format
pot professionnel
23 g/100g
Protéines
grains entiers
12 mois
DLC
endroit sec, 15-25 °C
Utilisations recommandées
- Enrobage et décoration de tablettes de chocolat, bonbons et rochers.
- Décoration de surface sur entremets et cheesecakes.
- Topping de glaces et desserts.
- Inclusion dans les mélanges granola et barres de céréales.
- Contraste sucré-salé en chocolaterie, associé à un chocolat noir ou au lait.
Conseil Patissland
Astuce : produit hygroscopique, réservé aux applications sèches. Au contact d'une crème ou d'une mousse, il absorbe l'humidité et perd son croquant.
Fiche technique complète
| Composition | Maïs, sucre, sel |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans le produit. Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait et dérivés, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage d'origine fermé |
| DLC | 12 mois. Après ouverture : conservation identique, conditions de stockage respectées |
| Énergie (100 g) | 1300 kJ / 310 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 2 g dont saturés 0,2 g |
| Glucides (100 g) | 38 g dont sucres 4 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 22 g |
| Protéines (100 g) | 23 g |
| Sel (100 g) | 0,5 g |
| Potassium / Calcium / Fer (100 g) | 743,5 mg / 13,7 mg / 1,1 mg |
| Dénomination légale | Maïs lyophilisé |
| Contenu net | 120 g |
| Dimensions | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Certifications | Sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans |
| Pays d'origine | Espagne (ES) |
| Code douanier (SH) | 0712.90 |
| Fabricant | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne |
Questions fréquentes
Pourquoi du maïs lyophilisé en pâtisserie ou en chocolaterie ?
Il apporte une saveur concentrée et originale qui crée un contraste gustatif inattendu, notamment associé au chocolat noir ou au lait, avec un équilibre sucré-salé et une texture croquante.
Peut-on l'utiliser dans une mousse ou un insert humide ?
Non, ce produit est hygroscopique et ne résiste pas à l'humidité. Il s'utilise en décoration de surface sèche ou en inclusion dans des masses chocolatées.
Quelle est la durée de conservation après ouverture ?
Identique à la DLC fermée (12 mois), à condition de respecter les conditions de stockage : entre 15 et 25 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme Sosa Ingredients et la sélection pâtisserie professionnelle. Autres inclusions croquantes : Pépites d’Ananas Lyophilisées Crispy et Yocrispy Wet-Proof.
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