RECETTE DES MADELEINES - Patissland

RECETTE DES MADELEINES

Madeleine

Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux reconnaissables à leur forme en coquillage et à leur bosse caractéristique. Elles font partie des classiques de la pâtisserie française.

Avec un peu de méthode, cette recette se réussit sans difficulté. Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.

Préparation
20 minutes
Cuisson
6/8 minutes

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Les essentiels de cette recette

Des ingrédients et des ustensiles utiles pour cette recette. Vérifiez les quantités, formats et dosages sur la fiche produit.

RECETTE DES MADELEINES

Patissland

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

6/8 minutes

Calories

420

Cuisine

France

Categorie

Madeleine

La madeleine, ce biscuit moelleux qui de par sa forme, son odeur et son goût nous plongent tous dans nos meilleurs souvenirs d'enfance...

Aujourd'hui, la madeleine se décline de différentes façons: fourrée au chocolat, à la purée de fruit, fourrée de fruits frais, de caramel, avec une coque chocolat... je vous donnerais à ce sujet quelques astuces à la fin de la recette :)

Je vous partage donc la recette tant attendu.

RECETTE DES MADELEINES

Ingredients

  • 125g de farine
  • 100g de beurre 82%
  • 45g de lait
  • 45g de miel ou trimoline (sucre inverti)
  • 75g de sucre
  • 2g de sel
  • 100g d'oeufs entiers
  • 4g de levure chimique
  • vanille

Materiel utile :

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Dans un bol, verser les oeufs, le sucre, le miel et le sel.

  3. Chauffer ce mélange au dessus d'un bain-marie jusqu'à atteindre la température de 45-50° puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse.

  4. Ajouter la farine, la levure chimique tamisés puis mélanger délicatement.

  5. Ajouter le beurre fondu à 50° et mélanger à nouveau.

  6. Filmer et réserver le mélange 2h au frais (étape TRES importante)

  7. Graisser le moule à madeleines puis remplir chaque empreintes jusqu'au 3/4.

  8. Enfourner les madeleines puis immédiatement, baisser la température du four à 160°C.

  9. Cuire 6 à 8 minutes.